肌肽的結構類似于蛋白質抗糖基化的位點，是一個很好的糖基化目標。肌肽通過犧牲自己而阻止了蛋白質的糖基化，是天然的抗糖基化劑。通過作為一個替代者來使蛋白質避免交聯糖類的有害作用，從而保護皮膚中的蛋白質（如膠原蛋白，彈性蛋白）。    

研究表明[2]，肌肽不僅能夠抑制糖基化，而且在糖基化蛋白質的處理中發揮重要作用：肌肽對糖基化蛋白質進行標記，即肌肽與蛋白質的羰基基團反應，形成肌肽-羰基-蛋白質復合物，被稱為“肌肽化”。被肌肽化的蛋白質經細胞排出后，與受體結合，在溶酶體內降解[1]。肌肽能夠處理使我們皮膚變得黃蠟蠟的糖基化蛋白，因此具有祛黃作用并修護肌膚。

    甜食中的糖類分子一旦粘貼到蛋白質上,就會引起一些組織褐色退變,在皮膚部位發生的稱為老年斑。人到了老年,差不多有1/3的蛋白質被糖基化,糖基化使皮膚內的蛋白質與膠原結合,致使皮膚出現萎縮,失去彈性，形成皺紋與溝槽，對于廣大愛美女士來說，更嚴重的是，會使皮膚蠟黃無光澤哦!

    糖基化的產生是由于葡萄糖分子（或其他糖類，如果糖，以及其他類似的化合物，如醛類）粘貼到了蛋白質上。丙二醛也特別熱衷參與這樣的反應。其他能夠參與糖基化反應的醛類有乙醛和人們比較熟悉的甲醛。

    糖類一旦粘貼到蛋白質上，就會引起一種叫做褐色退變的組織變化（人們習慣稱為老年斑）。更重要的是糖與蛋白質的這種結合（如糖基化）能夠導致蛋白質發生“交叉連接”。交叉連接的蛋白質還會與自由基和其他有毒物質相互作用，最后產生成熟的糖基化終產物（AGEs）。

大量研究表明，糖基化修飾可以發生在細胞內50%到70%的蛋白質上，在許多疾病，如腫瘤，神經退行性疾病，心血管病，代謝性疾病，免疫性疾病及感染性疾病的發生發展中均伴隨著蛋白質糖基化的反應發生。

（1）高血壓、心臟病、腎臟病和腦血管病。

（2）使大腦細胞產生一些不正常的生理物質(如β淀粉樣蛋白),從而引起記憶力喪失,導致老年癡呆癥。

（3）葡萄糖使相鄰晶狀體蛋白質相互絞聯在一起，引起晶狀體混濁和變性，導致老年性白內障。

（4）AGES（Advanced Glycation End Products糖基化終末產物）可以直接通過蛋白質交聯形成而改變ECM（細胞外基質， extracellular matrixc）的結構和功能，或通過改變體內氧化還原狀態、活化蛋白激酶C通路，誘導NF-KB和活化蛋白1介導的關鍵炎癥基因的轉錄，促進肝星狀細胞激活增殖并表達RAGE，并誘導轉化生長因子-β、結締組織生長因子等致纖維性細胞因子的表達，或通過抑制基質金屬蛋白酶活性減少ECM的降解，促進ECM的合成并減少其降解，從而參與組織、器官纖維化的發病。

非酶糖基化衰老理論是目前已被眾多學者公認的衰老理論之一。

糖基化會產生晚期糖基化終末產物（AGEs）[1]，它是一種蛋白質，隨著年齡的增長，它在血清、組織中的生成和積聚是不可避免的。人體內 AGEs 的蛋白修飾是老年性疾病的介導因素，可作為測試老化進程的時鐘。糖基化會使正常的蛋白結構轉變成老年蛋白的結構。

糖類分子一旦粘貼到蛋白質上,就會引起一些組織褐色退變,在皮膚部位發生的稱為老年斑。人到了老年,差不多有1/3的蛋白質被糖基化,糖基化使皮膚內的蛋白質與膠原結合,致使皮膚出現萎縮,失去彈性，形成皺紋與溝槽，對于廣大愛美女士來說，更嚴重的是，會使皮膚蠟黃無光澤哦!

肌肽如何抑制糖基化作用呢？肌肽的結構類似于蛋白質抗糖基化的位點，是一個很好的糖基化目標。肌肽通過犧牲自己而阻止了蛋白質的糖基化，是天然的抗糖基化劑。通過作為一個替代者來使蛋白質避免交聯糖類的有害作用，從而保護皮膚中的蛋白質（如膠原蛋白，彈性蛋白）。

研究表明[2]，肌肽不僅能夠抑制糖基化，而且在糖基化蛋白質的處理中發揮重要作用：肌肽對糖基化蛋白質進行標記，即肌肽與蛋白質的羰基基團反應，形成肌肽-羰基-蛋白質復合物，被稱為“肌肽化”。被肌肽化的蛋白質經細胞排出后，與受體結合，在溶酶體內降解[1]。肌肽能夠處理使我們皮膚變得黃蠟蠟的糖基化蛋白，因此具有祛黃作用并修護肌膚。

在牛血清蛋白和a-晶狀體球蛋白中加入丙二醛分別培養45分鐘，120分鐘，將梯度增加濃度的肌肽加入上述混合物中

結果表明：肌肽可以抑制羰基蛋白的形成，抑制糖化反應[4]

蛋白質C=O基團的出現常作為蛋白質被修飾的一個早期標志，通過檢測羰基含量可以衡量蛋白質損傷的程度。

      各個濃度肌肽組的吸光度與對照組相比差異顯著（p<0.01），蛋白羰基的含量隨著肌肽濃度的增加而增大，并且肌肽在低濃度時就已經表現出良好的抑制效果，10mmol/L時的抑制率為65.17%，而后隨肌肽濃度增加，抑制率緩慢增長.[5]